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磨刀棒 Honing Steel

In VV 購物狂 on 2010/11/08 by jasoneci

20100215

廚房裡很常見的磨刀棒(honing steel)…

Honing steel 基本上功能在於去除刀鋒上的 bur 而不在於把刀鋒磨利,但由於所有的 sharpening tools 全都還封在箱子裡,所以廚房裡的菜刀全靠磨刀棒來 refresh… 不滿意,但也只能接受﹗

右邊那支是金屬磨刀棒,大概是老婆在 dollar store 買的,表面摸起來雖然有點粗糙的感覺,看起來也蠻體面的,但磨起刀來,卻怎麼也磨不出上得了台面的水準。搞了一陣子,讓我自己都快沒了信心,是我技術有問題嗎?

前兩星期在 VV 看到了左邊那支磨刀棒,把手的扣環已經脫落,棒子本身看起來黯淡無光,摸起來滑滑的,毫不起眼… 看不懂這是磨刀棒的人不會去碰它,看得出這是磨刀棒的人可能也會覺得,表面這麼光滑,磨個 x 啊?﹗

來加拿大之前沒用過磨刀棒,但看到它時有點懷疑它是不是支陶瓷磨刀棒,(陶瓷磨刀棒有黑、灰與白三種不同顏色。)理論上陶瓷的差鑽石磨刀棒有一段距離,但比金屬磨刀棒應該好一些,開價兩塊錢再打個折扣… 台幣 45 塊錢,跟垃圾也差不了太多。所以不管它是還不是,就拿回家死馬當活馬醫吧﹗

回家 benchmark 試刀的結果,粗粗的金屬磨刀棒在菜刀上磨,聽起來很悅耳,但似乎只是讓菜刀更鈍一點而已,毫無起色可言;而這支「疑似」陶瓷磨刀的灰色棍子則雖然摸起來很光滑,但在菜刀上一劃,馬上就有了 bur 的感覺,劃了十來下,能劃開紙片的刀鋒就出來了… 長得其貌不揚的蠢東西,倒還蠻管用的﹗

吃飽太閒,連那些 serrated 的刀都拿出來磨… 用自己磨的刀來削紙片,有一種令人自滿的感覺﹗

至於怎麼把鈍刀磨到「scaring sharp」… 角度而已啦,只要菜刀兩面保持約 20 度磨角,而且兩面磨的次數大約不要相差太多,離拿菜刀刮鬍子或削紙片的境界就不遠了。

等砂輪機與磨刀石都找到了,再看看能不能寫篇磨刀日記… 磨刀很好玩的﹗

後記:

廚房裡也經常看得到磨刀石,但其實沒有太多人懂得該怎麼用磨刀石來磨菜刀﹗我的良心建議是把磨刀石收起來傳家,換一個那種來回拉兩下就很鋒利的磨刀器,大約 20-50 台幣就很好用的東西,夠便宜的啦。

如果堅持喜歡磨刀棒那種磨刀霍霍向豬羊的感覺,就請選鑽石或至少陶瓷的磨刀棒… 需要在家裡切生魚片或柴魚片的人畢竟不多,沒必要學那種號稱專家的磨刀技術… 專家或許磨刀比妳行,但做菜的技術肯定沒妳高桿﹗

至於家裡已經有金屬磨刀棒的,也不必急著扔掉… 留下來打小孩應該還很好用﹗

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